Gıda Teknolojisi Uzmanları Enstitüsü gıda bilimini, “gıdaların doğasını, bozulma nedenlerini, gıda işlemenin prensiplerini ve toplumun tükettiği gıdaların iyileştirmesini incelemek için mühendislik, biyolojik ve fiziksel bilimlerin kullanıldığı disiplin” olarak tanımlanmaktadır. Alanındaki en önemli kitaplardan biri olarak kabul edilen Food Science ( Gıda Bilimi) gıda bilimini, “gıdaların fiziksel, kimyasal ve biyokimyasal doğasını ve gıda işlemenin prensiplerinin incelenmesi için temel bilimlerin ve mühendisliğin kullanılması,” şeklinde tanımlamaktadır.
Gıda bilimi altında en genel şekliyle gıda kimyası, gıdanın fiziksel kimyası, gıda mühendisliği, gıda mikrobiyolojisi, gıda ambalajı, gıda muhafazası, gıda ikamesi, gıda teknolojisi, kalite kontrol ve duyusal analiz gibi disiplinler yer almaktadır. Yani gıda bilimi, çok ciddi ve kapsamlı bir alandır. Ciddiye alınması, yeterli donanım ve bütünsel bir bakış açısıyla ele alınması ve toplumun yararına kullanılması gerekiyor.
Bu noktada, nüfusu gittikçe artan insanoğluna güvenli ve besleyici gıdaları; uygun fiyatla, yaygın ve çeşitli şekillerde sunabilmek için uyumlu ve sinerjik bir şekilde çalışan bir gıda endüstrisi ve gıda bilimine ihtiyaç olduğu da söylenebilir.
