Malezya’daki Putra Üniversitesinden araştırmacılar, turşu yanında tempeh, tapai, budu gibi yerel fermente gıdalardaki probiyotik içeriğini incelediler. CyTA – Journal of Food dergisinde yayınlanan araştırma sonucunda, fermente ürünlerden toplanan 30 farklı bakterinin 6’sının insan sağlığına faydalı özellik gösterdiği ortaya koyuldu.
Bir bakterinin probiyotik sayılması için, ağız yoluyla alındıktan sonra mideden canlı olarak geçmesi ve bağırsakta yaşamaya devam etmesi gerekiyor. Probiyotik özellik gösteren bakteriler bağırsakta ekzopolisakkarit adı verilen, insan sağlığına yararlı kimyasallar salgılıyor.
Probiyotiklerin sağlık faydaları arasında kilo verme, sindirimin düzenlenmesi, bağışıklık sisteminin iyileşmesi, bazı hastalık risklerinin düşmesi sayılıyor. Probiyotikler fermente gıdalar yanında hazır preparatlar şeklinde de alınabiliyor.
En yaygın faydalı bakteri türlerinden biri, bu araştırmada da izole edilmiş olan Lactobacillus. Bunun dışında Bifidobacteria, Streptococcus thermohilus, Saccharomyces boulardii adlı yaygın türler de var. Bifidobacteria bağırsak mikrobiyomunun büyük bölümünü oluşturuyor. Bu bakterinin bol miktarda bulunması sağlığın iyi olması ile ilişkilendiriliyor.
Streptococcus thermohilus yoğurt ve peynir yapımında kullanılan bakterilerden biri. Sütteki laktoz şekerini laktik aside çevirdiği için laktoz intoleransı olan kişilerde rahatsızlık riskini azaltıyor.
Saccharomyces boulardii ise bakteri değil, bir maya. Araştırmalar bu mayanın bağışıklık sistemini güçlendirdiğini, sindirim sistemi sağlığını iyileştirdiğini gösteriyor. Bu maya ayrıca çocuk ve yetişkinlerde ishal vakalarını da azaltıyor.
