Gıda ve Beslenme Derneği Yönetim Kurulu Üyesi, Ankara Üniversitesi Gıda Güvenliği Enstitüsü Müdürü Prof. Dr. Nevzat Artık şarbonla ilgili açıklamalarda bulundu. Prof. Dr. Artık “Hiç kimse şarbonu koklayarak, bakarak, dokunarak anlayamaz. Gıda güvenliği kurallarına uygun üretilmiş ambalajlı ürünleri tüketmekte hiçbir sakınca yok” dedi.
Şarbon hastalığıyla ilgili iddiaları değerlendiren Prof. Dr. Artık, “İddia edildiği gibi, hiç kimse şarbonu koklayarak, bakarak, dokunarak anlayamaz. Hatta şarbon bulaşısı olan etlerle temas edilmesi halinde, açık yaralar yoluyla deride lezyonların oluşması söz konusu olabilir” şeklinde konuştu.
Dünya Sağlık Örgütü’nün (DSÖ) şarbonun ısıl işlemle elimine edilmesi konusunda belirlediği değerler olduğunu söyleyen Artık, buna göre, etin 100°C’de, sütün 130°C’de ısıl işleme tabi tutulması halinde şarbon bakterisinin elimine edilebildiğini vurguladı. Prof. Dr. Artık, “Tüketicilerimizin bilmesi gereken, düdüklü tencerede 40-45 dakika et pişirilirse, iç sıcaklık 120°C olacağı için şarbon kalmayacaktır. Yine köfte yapılırken, kıymada şarbon şüphesi varsa, köfte eldivenle yoğrulmalı ve fırında yüksek sıcaklıklarda pişirilmelidir” bilgisini verdi.
Süt ve dondurmada tehlike var mı?
Süt ve dondurma tüketimi konusuna da açıklık getiren Prof. Dr. Artık, “Biz zaten yıllardır sokak sütü tüketilmemesi, hastalıktan ari işletmelerden elde edilmiş, gıda güvenliği koşullarında ısıl işleme tabi tutulmuş ambalajlı süt tüketilmesini öneriyoruz. Hava sıcaklığının yüksek seyrettiği bugünlerde, sokakta satılan sütün kesilmemesi için çamaşır sodası bile eklenmektedir. Bu açıdan, şarbonlu hayvanlardan sağılmış olabileceği için sokak sütü tüketmek tehlikelidir” diye konuştu.
Şarbon vakalarının ardından “Dondurma tüketmeyin” iddiasının da ortaya atıldığını vurgulayan Artık, “Endüstriyel dondurma, çiğ sütten değil, her türlü hijyen koşulları gözetilerek hastalıktan ari işletmelerdeki hayvanlardan elde edilen sütlerden yapılmaktadır. Dolayısıyla şarbon açısından bunları tüketmekte hiçbir sakınca yoktur. Diğer yandan sokak aralarındaki küçük işletmelerde satılan dondurmalar için böyle bir risk söz konusudur” ifadelerini kullandı.
“Tüketiciler et, süt ve süt ürünleri tüketmekten vazgeçmesinler”
Ankara Üniversitesi Gıda Güvenliği Enstitüsü Müdürü Prof. Dr. Nevzat Artık, tüketicilere de et ve süt ile süt ürünleri tüketiminden vazgeçmemeleri tavsiyesinde bulundu. Artık, “Ambalajlı, bilinen markaların ürünleri, ısıl işleme tabi tutularak tüm bakteriler elimine edilmektedir. Bakteri sporları da 120°C’nin üzerinde inaktif edilmektedir. Tüketicilerimiz et yemekten, süt içmekten, dondurma yemekten vazgeçmemeli” dedi.
