Gıda maddesi; canlıların hayatlarını devam ettirebilmeleri için tütün ve sadece ilaç olarak kullanılanlar hariç olmak üzere; çiklet ve içkiler ile hazırlama ve işleme gereği kullanılan maddeler dâhil, insanlar tarafından yenilen ve içilen ham, yarı veya tam işlenmiş her türlü madde olarak tanımlanmaktadır. Gıda maddeleri, başlıca bitkisel veya hayvansal kaynaklardan elde edilir ve vücudun kendini geliştirmesi, bakım ve […] Devamını oku
Tüm dünyada insanların yaşamak, fiziksel ve zihinsel gelişimlerini sağlamak için yeterli miktarda gıdayı alabilmeleri ve bu gıdaların sağlık yönünden güvenilir olması insan haklarının esasını oluşturur. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO)’ne göre en temel insan haklarından biri olan gıda hakkı; bireyin, yaşaması için gerekli olan yeterli ve güvenilir gıdaya erişiminin sağlanması anlamına gelmektedir. İnsanlar, […] Devamını oku
İlk çağlarda meyve, yemiş ve av hayvanları ile beslenen insanlar, zamanla yerleşik hayata geçerek bitki ve hayvan yetiştirmeye başlamışlardır. Günümüzde ise ileri tarım teknikleri ile tarım ürünleri elde edilmeye başlanmış ve elde edilen tarım ürünleri de, modern üretim yöntemleri kullanılarak değişik şekillerde işlenmeye başlanmıştır. Gıda üretim teknolojisindeki ilerleme ve beslenme bilimindeki gelişmeler, kalite standartlarının iyice […... Devamını oku
Gıdaların işlenmesine bazı çevrelerde, tek yanlı olarak besin kayıplarına ve işlemenin zararlı bileşik oluşturma riskinden dolayı karşı çıkılmaktadır. Zaman zaman ortaya çıkan bireysel olgular genelleştirilerek yanlış karşılaştırmalar yapılmaktadır. Şöyleki: işlenmiş gıda ile çiğ gıdalar karşılaştırılmakta, mutfakta yapılan işlemler göz ardı edilmektedir. Mutfakta da, gıda işlemede kullanılan yöntemlerin neredeyse tamamına yakını uygulanmaktadı... Devamını oku
