CyTA – Journal of Food dergisinde yayınlanan bir çalışma, domateslerin işlenme sürecinde ortaya çıkan atıklarda yer alan besin değeri yüksek ve biyokatif maddelere dikkat çekti. Kilogramında 42,1 gram kül, 524,4 gram lif, 21,9 gram yağ, 176,2 gram protein bulunan kurutulmuş domates atıkları, önemli miktarda esansiyel aminoasit, doymamış yağ, likopen ve beta karoten içeriyor.
Romanya’daki Craiova Üniversitesi Bitki ve Gıda Bilimi Bölümünden araştırmacıların bir fabrikadan tedarik ettikleri, büyük oranda domates kabuğu ve çekirdeğinden oluşan atıklar önce 60 derece sıcaklıkta kurutuldu. Kurutulmuş bu atık öğütülerek nem, protein, yağ, lif yanında toplam fenolik madde, flavonoidler, likopen, beta karoten içeriği ve antioksidan etkinliği açısından analiz edildi.
Domates atıklarında bulunan proteinin %34,2’sinin vücudumuzun dışarıdan alması gereken esansiyel aminoasitlerden oluştuğu belirlenirken, atıktaki toplam yağın da %77,04’ünün yine insan sağlığı için oldukça yararlı olduğu belirtilen doymamış yağ asitleri olduğu ortaya koyuldu.
Kurutulmuş domates atıklarında ayrıca çok ciddi oranlarda likopen (510,6 mg/kg) ve beta karoten (95,6 mg/kg) yer aldığı belirtildi. Fenolik asit yönünden de zengin atıkların yüksek oranda antioksidan aktivite gösterdiği ortaya koyuldu. Araştırmacılar, bu atıkların geri dönüşümünün sağlanarak değerlendirilmesinin ekonomik açıdan potansiyel taşıdığını belirttiler. Henüz kesin kanıtlar elde edilememiş olsa da likopenin kalp damar rahatsızlıklarına karşı koruyucu etkisi olduğu yönünde düşünceler mevcut.
